Программа занятий основного курса школы "Art Tea"

Основной курс школы чайного мастерства и искусства состоит из 12 занятий – по 1,5 - 2 часа. 

1. Краткая история культуры чая.

Легенда о том, как китайский император Шень Нун открыл чайное растение.

Что означает иероглиф чая.

Наименование и обозначение чая у разных народов.

1.2. Ботаническая характеристика китайской камелии.

Идеальные условия для произрастания чайного дерева.

1.3. Распространение чая и традиции чаепития по миру.

Китай – родина чая.

Япония.

Индия. 

2. Зеленые чаи.

2.1. Китайская классическая классификация чая.

Ферментация.

2.2. Пин Ча - повседневное чаепитие.

Посуда и инструменты для Пин Ча.

2.3. 10 императорских чаев.

2.4. Зеленые чаи.

Технология изготовления зеленых чаев.

Виды и имена зеленого чая:

Си Ху Лун Цзин – Колодец Дракона с озера Си Ху.

Хуан Шань Мао Фэн – Ворсистые пики Желтых гор.

Дун Тин Би Ло Чунь – Изумрудные спирали весны.

Провинции традиционно производящие зеленый чай.

Способы скрутки зеленых чаев.

2.5. Заваривание зеленого чая в гайвани - практическая часть.

3. Зеленые чаи.

3.1. Китайская классическая классификация чая.

3.2.  Пин Ча - повседневное чаепитие.

Посуда и инструменты для Пин Ча.

3.3.  Зеленые чаи.

Технология изготовления зеленых чаев.

Виды и имена зеленого чая:

Сюэ Хуа – Снежные цветы.

Лю Ань Гуа Пянь – Тыквенные семечки из Лю Ани.

Тай Пин Хоу Куй – Главарь из Хоу Кэна.

Время сбора и изготовления зеленого чая.

3.4. Заваривание зеленого чая в гайвани - практическая часть.             

4. Цветочные чаи и чайные добавки.

4.1.  Пин Ча - повседневное чаепитие.

4.2.  Химический состав чая.

4.3.  Зеленые чаи с жасмином.

4.4.  Чайные добавки: цветы и растения: лотос, хризантема, жимолость, цветы сливы, чайная роза и пр.

Цветочные чаи.

4.5.  Не чайные чаи: Ку Дин, Цзяо Гулань. 

4.5. Заваривание зеленого жасминового чая в гайвани - практическая часть. 

5.  Желтые чаи.

5.1. Китайская классическая классификация чая.

5.2. Пин Ча - повседневное чаепитие.

5.3. Желтые чаи. 

Технологии изготовления желтых чаев.

Виды и имена  жёлтого чая:

Цзюнь Шань Инь Чжень.

Мэн Дин Хуан Я.

Исключительность желтого императорского чая.  

Легенды о желтом чае.

5.4. Заваривание  желтого чая в гайвани - практическая часть. 

6. Белые чаи.

6.1.  Китайская классическая классификация чая.

6.2. Белый чай. 

Технология изготовления  белых чаев.  

Виды и имена зеленого чая:

Бай Хао Инь Чжень.

Бай Му Дань.

6.4. Вода - самое главное в чае.

Ча Цзин - чайный канон Лу Юй.

Источники воды.

Правильное приготовление воды.

6.5. Приготовление чая древнейшим способом - методом Лу Юя.

Практическая часть.

7. Гун Фу Ча - высшее мастерство чая - чайная церемония.

7.1.  Чайный канон - "Ча Цзин" Лу Юй - энциклопедия чая.

7.2.  Лу Тун - поэт и мастер чая

Поэма о чае.

7.3.  Гун Фу Ча - высшее мастерство чая - чайная церемония.

5 век до н.э. Лао Цзы родоначальник традиции чаепития.

Даосизм и чаша "золотого эликсира".

7.4. Три учения - три отражения Гун Фу Ча.

Даосизм.

Буддизм.

Конфуцианство.

7.5. Китайская мифология.

Ба Сяни – Восемь бессмертных. 

7.6. Практическая часть. Гун Фу Ча – Чайная церемония.

8. Улуны - бирюзовые или сине-зеленые чаи.

8.1. Гун Фу Ча - чайная церемония.

Серединный путь - Ча Дао.

Северофудзянские улуны.

Да Хун Пао – Большой красный халат.

Те Лохань – Железный архат.

Ба Сянь – Восемь бессмертных.

Технология изготовления.

8.2. Практическая часть.  Гун Фу Ча – Чайная церемония.               

9. Улуны - бирюзовые или сине-зеленые чаи.

9.1. Гун Фу Ча - чайная церемония.

Серединный путь - Ча Дао.

Южнофудзянские улуны.

Те Гуанинь – Железная Бодхисаттва (богиня) Гуанинь.

Технология  изготовления.

9.2. Практическая часть. Церемония.

10.  Улуны - бирюзовые или сине-зеленые чаи.

10.1. Гун Фу Ча - чайная церемония.

Гуандунские и Тайванские улуны.

Технология  изготовления.

10.2. Посуда и инструменты для Гун Фу Ча.

10.3. Время сбора улунов.

10.4. Практическая часть. Церемония. 

11. Красные чаи.

11.1. Приготовление чая древнейшим способом - методом Лу Юя. 

Провинции, производящие красные чаи. 

Виды красного чая.

Красные чаи с добавками.

Ли Чжи Хун Ча.

Дянь Хун.

Чжень Шань Сяо Чжун.

Ань Хуэй Ци Хун.

Нюй Эр Хуань.

Технология изготовления красного чая.

11.2.  Заваривание  красного  чая в гайвани - практическая часть.

Пин Ча - повседневное чаепитие.

11.3.  Приготовление чая древнейшим способом - методом Лу Юя.

Практическая часть.

12. Черные чаи - Пу эры.

12.1. Пин ча – повседневное чаепитие.

Юннань и Мэнхай – южные провинции Китая.

Виды Пу эров.

Возраст Пу эров. 

Польза для здоровья.

Технологии изготовления.

12.2. Биохимия чая.

12.3. Заваривание Пу эров в гайвани - практическая часть.